内容説明
鮨を味わうには何よりコミュニケーションが大事ではないか―“寿司バカ”を自称し、四谷で名店「すし匠」を開く中澤親方が威勢よく語った、鮨との美味しいつきあい方。
目次
プロローグ 鮨屋とは「さらし」の商売である
１ 渡り歩いて２０軒
２ 魚を美味しくするために
３ お客様とのキャッチボール
４ 弟子とは家族である
５ 魚河岸が教えてくれること
６ 自分が一番、この店が一番
７ 鮨を守る
著者等紹介
中澤圭二［ナカザワケイジ］
東京・四谷「すし匠」主人。東京都杉並区高円寺生まれ。中学卒業後、料理の世界へ。全国各地で修業したあと、平成元（１９８９）年、初めて自分の店「すし匠さわ」を二番町に開く。平成５（１９９３）年、四谷に「すし匠」を開き、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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