著者紹介

内容

目次

序　文　フードビジネスの考え方（大浦裕二・佐藤和憲） 　１ フードビジネスとは 　２ フードビジネスの特徴 　３ 本書の構成 第１章　食料経済の基礎理論（中嶋晋作・菊島良介） 　１ 食品選択の経済理論 　２ 食品需要の弾力性とエンゲルの法則 　３ 食料経済の新潮流：行動経済学 　４ 食料経済とフードビジネス 第２章　食に関する消費形態の変化（八木浩平・山本淳子） 　１ 食料消費傾向に関する問題意識 　２ 消費志向及び食事形態の変遷 　３ 食料の品目ごとの消費傾向 　４ 年間収入階層別にみた食料消費傾向 　５ 消費形態とフードビジネス 第３章　食行動の特徴（玉木志穂・大浦裕二） 　１ 食行動とは 　２ 店舗選択 　３ 商品選択 　４ 加工・調理行動 　５ 保存・廃棄行動 　６ 食行動とフードビジネス 第４章　食生活と食育・食農教育（上岡美保） 　１ 食生活の変化 　２ 私たちの食をめぐる諸問題 　３ 食料自給率と食育・食農教育 　４ 食生活と食育関係の施策 　５ 食育・食農教育とフードビジネス 第５章　食品製造業・食品卸売業・食品小売業の構造上の特徴（菊地昌弥） 　１ 食品産業の構成主体 　２ 近年における食品産業の構造上の特徴 　３ 食品産業とフードビジネス2020年代の展望に向けて 第６章　外食産業の構造変動（清野誠喜） 　１ 外食市場の規模 　２ 多店舗展開（チェーンレストラン）とそれを支える“調理の外部化” 　３ 業種と業態業態開発の必要性 　４ 外食企業における食材調達業務用市場 　５ 経営管理FLコストと人材育成 　６ 外食企業の海外進出（海外事業展開） 　７ 外食産業とフードビジネス 第７章　流通構造の変化（内藤重之） 　１ 市場流通と市場外流通 　２ 生鮮食料品の流通 　３ 米の流通 　４ 農畜水産物流通の課題と展望 第８章　食品マーケティング（河野恵伸） 　１ マーケティング・コンセプトとマーケティング環境 　２ ターゲットを定める 　３ マーケティング・ミックス 　４ ブランド形成とフードビジネス 第９章　農業のビジネス化（櫻井清一） 　１ はじめに 　２ 地産地消と農業のビジネス化 　３ 農産物直売所 　４ ６次産業化 　５ 農商工連携 　６ 農業とフードビジネス 第10章　スマート農業（松本浩一・菅原幸治） 　１ スマート農業をめぐる背景 　２ 土地利用型農業におけるスマート農業技術の展開 　３ 園芸作物生産・流通のスマート化 　４ スマートフードチェーンシステム 第11章　食料品アクセス問題（高橋克也） 　１ 食料品アクセス問題とは 　２ 食料品アクセスマップの推計 　３ 日本のアクセス困難人口と動向 　４ 高齢者の買い物の実態と自立度，食品摂取 　５ 食料品アクセス問題解決の対策 　６ 食料品アクセスとフードビジネス 第12章　食品安全問題（鬼頭弥生） 　１ 食品の安全性確保の考え方 　２ 食品の安全性確保のためのシステム：リスクアナリシス 　３ 包括的なリスク管理措置としてのHACCP 　４ 危機管理とトレーサビリティ 　５ 食品表示と食品の安全性 　６ 食品リスク知覚と風評被害 　７ 食の安全とフードビジネス 第13章　食をめぐる環境問題（野々村真希） 　１ フードビジネスをめぐる環境問題 　２ 食品ロス・食品廃棄物 　３ プラスチック製の食品容器包装 　４ 環境問題とフードビジネス 第14章　食料貿易と国際問題（金田憲和） 　１ 食料貿易に関わる制度 　２ 貿易の国際ルール 　３ 国際ルールと食料貿易 　４ 日本の食料の輸出入と輸入食料品のタイプ 　５ 日本の食料自給率 　６ 日本の農林水産物輸出政策 　７ 食料貿易とフードビジネス 引用・参考文献 索　引 執筆者紹介