著者紹介

内容

目次

はじめに　パルテノン多摩学芸員一同［橋場万里子／乾賢太郎／仙仁径／清水裕介］ 第１章　「コメ志向」再考　原田信男 　１　独自の文化を形成してきた日本のコメ文化 　２　コメ文化・麦文化の発祥がもたらす食体系の変動 　３　縄文期に入ってきたコメ 　４　社会的余剰とコメ文化が生んだ戦争 　５　古墳時代――水田稲作から水利・土木技術の発展へ 　６　肉の排除とコメの神格化 　７　コメ中心社会と下層民を救う新仏教の台頭 　８　庶民に浸透したコメ経済とコメ信仰 　９　天皇の「肉食再開宣言」と山伏たちの抵抗 　10　特異なコメ文化日本と、肉文化を通した四つの地域 第２章　食物教育における学校・家庭・地域　江原絢子 　１　学校に偏重する食の教育 　２　体験する場としての家庭・地域 　３　江戸時代の出版物に見る食の伝承 　４　日本の産業革命と近代「食」教育の幕開け 　５　割烹教科書の刊行と調理実習の実態 　６　「調理実習」から「調理実験」へ――加速する数値教育 　７　家庭・地域から遊離する学校教育――繰り返し体験再考 第３章　調理とジェンダー　竹内由紀子 　１　ジェンダーと食が交差する多様な場面 　２　男性調理と女性のケガレ――歴史的に形成されたケガレ思想 　３　「男が主で女が従」となる共同調理 　４　素人料理人に求めた社会的能力と権威 　５　女性だけの調理――技術・経験と信用・信頼 　６　男女混合の共同調理――求められる社会的責任能力 　７　男性調理の歴史――見せる調理「庖丁」 　８　男性が日常に調理する例 　９　台所に入る武士たち――江戸時代の日記から 　10　「男子厨房に入らず」の真偽 第４章　シンボルとしてのスローフード　中村麻理 　１　「食べること」を社会学する 　２　スローフード運動の三つのミッション 　３　イタリアにおけるスローフード運動の発展史 　４　日本のスローフード運動における多様な志向性 　５　政策としての食育の展開――食育基本法が成立するまで 　６　シンボルとしてとらえた「スローフード」と「食育」の関係 　７　「食育」に接近する「スローフード」――新たな意味の獲得へ 第５章　一家団欒の味と高度成長期　矢野敬一 　１　「一家団欒」という問題 　２　サザエさん一家の団欒風景 　３　クリスマスの変容――お祭り騒ぎから一家団欒の日へ 　４　農村の食卓での一家団欒の風景 　５　農村婦人の「解放」への動向と食卓の変化 　６　高度成長期・食生活変容の背景