下巻もあわせたレビューです。
今から、100年前、世に食の大切さを説いた本です。当時の啓蒙書にありがちな、西洋賛美がやや気になりますが、食材の買い方、台所のあるべき環境、和食の欠陥など、西洋料理のレシピだけではなく、貴重な提言やアドバイス、分析に満ち満ちています。
また、100年前の日本人が、意外にハイカラなものを食べていたことに驚かされます。オムレツ、アイスクリーム、チョコレートケーキ、タピオカ、フォアグラ、ドーナツ等等、実に豊富です。
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