著者のキャロライン・ティリーさんは、食物史を研究する傍ら、食品をモチーフにした芸術作品を作って20年、という女性。
牡蠣がどういう２枚貝で、どういう一生を送るか、どういう海に住んでいるか、から始まり、
古代の牡蠣、アジアの牡蠣、中世から19世紀の牡蠣、現在の牡蠣の乱獲や規制を語り、
絵画に現れる牡蠣、性的なものの象徴、あるいは媚薬としての牡蠣についても詳しく記し、
最後に未来の牡蠣、生態系を再生する希望の牡蠣まで進んできて終わる。
牡蠣は美味しい。それはそうだけど、この本を読んでびっくり、そうなの？
と初めて知った日本の事柄が出ていました。
日本はもともと真珠の養殖と輸出はしていたけれど、牡蠣の輸出の記録はない、とティリーさんは書いています。
アメリカでは19世紀にはすでに養殖をし、たくさん食べていたが、病気と乱獲のために種牡蠣が不足、この時点で日本の牡蠣が海を渡ったという話です。
日本の牡蠣は、ミヤギ・クマモトという種類で、これが非常に良い品種だった。
やがて戦争のために種牡蠣輸出がストップしてアメリカが困ってしまった、この時、マッカーサーが手配して、再び種牡蠣が海を渡ることになった、このような話が詳しく出ています。
ティリーさんは熊本から水俣まで調査を進めており、チッソの名もでてくるし、水俣病についても触れています。
真摯な態度で書かれた牡蠣への愛情に溢れた本。
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