著者のマルソーフはサル・アンモニアク（塩化アンモニウムのこと。アンモニアの原料とされ、その語源でもある）の歴史論文を書いているなど、塩の専門家だ。
この場合、塩は「えん」と読むのが正しい。
それはこの『塩の世界史』についても同様だ。食塩が一応の中心ではあるが、話は曖昧に色々な塩についてなされることになる。
このわかりにくさは著者の筆力のせいではない。そもそも化学史において塩の分類が現代のように明確にされたのはつい最近のことなのだ。だから著者は時代に従い「よい塩、悪い塩」のように記述せざるを得なかった。
食塩の本と思って買うと辟易するかもしれない。しかし、塩について化学史、技術史の観点から書かれた本、とわかっていればこれ以上の良著はない。私自身、塩の研究からブラックが固定空気を発見し、空気化学が興り、化学革命へと繋がっていく、という見方もこの本で身につけた。
欠点を挙げるとすれば、日本語訳があまりよくないことか。訳者は実力ある方ではあるが、この本ばかりは荷が勝ちすぎていたのではと思う（例えば、「枝状架」という製塩技術の術語があるのだが、この本には出てこない。そのため読者が独力で理解を広げていく必要がある）。
この本を参考に化学史を学びたいと思ったら、原著の購入も検討するとよいかもしれない。
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