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そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy

井上直人著. -- 柴田書店, 2019. <BB01008106>
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そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy

井上直人著. -- 柴田書店, 2019. <BB01008106>
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No. 巻号 所蔵館 配架場所 請求記号 資料ID 注記 状態 返却予定日 予約
0001 豊橋図書館 豊図開架[2階] 383.8:I57 2019101135663
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No. 0001
巻号
所蔵館 豊橋図書館
配架場所 豊図開架[2階]
請求記号 383.8:I57
資料ID 2019101135663
注記
状態
返却予定日
予約 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy / 井上直人著
ソバガク : ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ
出版・頒布事項 東京 : 柴田書店 , 2019.8
形態事項 287p ; 19cm
巻号情報
ISBN 9784388353552
注記 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
注記 参考文献: p282-287
学情ID BB28748480
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 井上, 直人(1953-)||イノウエ, ナオト <AU00179044>
分類標目 食用作物 NDC8:616.66
分類標目 食用作物 NDC9:616.66
分類標目 食品．料理 NDC9:596.3
分類標目 食用作物 NDC10:616.66
件名標目等 そば||ソバ
件名標目等 蕎麦||ソバ
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